Corte de Carnes

   Carnes

Suculentas e nutritivas. É uma presença que faz a diferença na elaboração de um cardápio completo – e irresistível!

Cortes de carne bovina

Carnes de primeira: são bem

macias e precisam de menos

tempo de cozimento. Ideais

para bifes e assados.

A Coxão mole

B Alcatra

C Contrafilé

D Coxão duro

E Lagarto

F Filé mignon

G Patinho

H Picanha

K Maminha

Carnes de segunda: são as

retiradas da parte dianteira.

Ideais para moer, para

ensopados e assados de panela.

1 Paleta

2 Fraldinha

3 Músculo

4 Acém

5 Peito

6 Filé de costela

7 A ba e capa de filé

8 Cupim

9 Ponta de agulha ou costela

♥ Os melhores cortes para preparo 

de bifes são contra-filé, alcatra,

coxão mole e filé mignon.

    

♥ Chama-se medalhão bifes de

formato redondo ou oval e de

espessura média.

♥ Chama-se escalope bifes finos

feitos no sentido transversal das

fibras da carne.